【3月】　『雛（ひな）そば〜桃の節句〜』

３月３日桃の節句（雛祭り）


江戸の４日の雛納めの日にそばを供えてから雛壇を崩し、雛飾りの道具を元の箱にしまったということから、雛そば（赤色そば、緑色そば、白色そば）を打ってみました。

〜『嬉遊笑覧』巻六下、雛流しの条より〜
今江戸の俗に、ひなを取りさむる時、蕎麦を供ふ。何れの頃よりするに　、いと近きことをなるべし。こは長き物の延ぶるなど云ふことを祝ふ心に取りたるなるべし。

　
　
今回の材料

　【桃色そば】
　　　さらしな粉400g　赤カブの果実液50cc　湯ねり

　【緑色そば】
　　　さらしな粉400g　抹茶粉末50g　湯ねり

　【白色そば】
　　　さらしな粉400g　湯ねり30cc程度

　
今回のポイント
雛壇に供えたそばは、当初の頃はふつうの二八そばだったが、やがてそばも、二八ではなく、三色そばや五色そばが供えられるようになったという。

雛そばに用いる変りそばは、3月3日だから重三（双六で2つサイコロがともに三の数字を出した時の言い方。縁起がよいとされる）にちなむ三色そばが古式に則しているとされる。〜そば・うどん百味百題より〜






【2月】　『梅そば〜新春の気分満点〜』

そばの風味に

梅のほのかな香りが

口いっぱいにひろがる

春がきたという実感。
　

今回の材料

　そば粉　＜松屋製粉（北海道幌加生産＞　400g

　小麦粉　＜松屋製粉（南部小麦粉:中力粉）＞　100g

　梅肉　（大玉3ヶ）　
　　※梅肉を細かくほぐし、 生地に練りこみました。

　

　今回のポイント

　食べる時は、梅肉をほぐし、そばの上にのせ（わさびがわり）、

　梅の風味でいただく。

　そばの香りにうっすらと梅の香がただよう新春のそばスタイルの１つ。

　ぜひ、ご賞味ください。





【1月】　『福をよぶ正月そば〜さらしなそば、柚子きりそば〜』



さらしなそばのさわやか感。

福の種の幸せ感。

見た目も美しい。

心も体も晴ればれ。
　
左：さらしなそば 右：柚子切りそば

今回の材料


【さらしなそば】
さらしな粉350ｇ　小麦粉（中力粉）150g　湯ねり30cc程度


【柚子切りそば】
さらしな粉350g　小麦粉（中力粉）150g　
柚子3個（表皮部分をすりおろす）

　

　



　
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