【7月】　『紫蘇蕎麦』



梅雨のジトジトしたこの時期

シソの香りと栄養で

気分爽快、食欲増進

紫蘇蕎麦をすすり

梅雨を乗り切りましょう・・・


青紫蘇
縮緬紫蘇

※縮緬(紫蘇の葉が縮れている種類)紫蘇


　

今回の材料

　
　【紫蘇蕎麦】

　　さらしな粉　各400g　
　　青ジソ　　　
　　赤ジソ
　　＜それぞれ原型がわかる程度に刻む＞
　　湯ねり
＜シソと栄養＞
シソの香りの成分であるシソアルデヒドは胃液の分泌を促し、食欲を増進させます。栄養的には、 β-カロチンが飛び抜けて多く、その他のビタミンやミネラルも豊富です。

＜シソと効用＞
健胃、貧血改善、 精神安定、風邪の諸症状の改善、生活習慣病の予防などが期待できます。防腐効果や解毒作用もあります。

◇シソ科の植物を紹介◇





【9月】　『夏の思い出蕎麦』

沖縄の伊是名島の先に『こんがりここなつ島』という無人島があります。 今年もまた子供たちが自然体験を楽しみました。

　　見渡す限りの紺碧の海

　　　　白い砂浜

　　　　　　浜間をくぐる涼風

まさに天国。　　そんな自然の夏を思い出し、蕎麦を打ちました。
　
左から、さらしなそば、青色のそば１、青色のそば２、緑色のそば、もずくそば

今回の材料
【さらしなそば】
さらしな粉、お湯、打ち粉

【青色のそば】
さらしな粉、そば粉、ブルーキャラソー、お湯、打ち粉
※今回はブルーキュラソーの量を調節して、２種類の青色を出しました。

【緑色のそば】
さらしな粉、そば粉、色粉（緑）＋水、お湯、打ち粉

【もずくそば】
そば粉、もずく、水、打ち粉
　
今回のポイント

さらしな粉は御膳粉ともいい、色が真っ白なだけではなく、 甘皮やそばがらの微粉が
ほとんどない粉のことをいいます。

また、さらしな粉はつながる力の元であるたんぱく質や繊維がほとんど含まれていないため、
熱湯にてそばがきを作り、それをつなぎにして湯練りします。（これを「ともつなぎ」といいます。）

今回は、夏の思い出ということで、そば粉に沖縄県伊是名島のもずく をみじんぎりにして
練りこみました。もずくのねばりがつなぎの役割もしました。

　




　
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