10月　『体育の日〜心身ともに健康に〜』



【12月】　『おそばでパーティー〜ITALIA IN GIAPPONE〜』

早くも忘年会、パーティーの季節となりました。

そこで今月は、パーティーそばを 1つの例として紹介します。

イタリアの豊かな文化を様々な視点から日本に紹介する
一大プロジェクトがはしっている今、日本におけるイタリア年
2001にちなみ、 イタリアの国旗をイメージしたおそばをうって
みました。
　
彩り豊かなおそばを打ってパーティーしてみませんか。

皆さまからのアイディアも随時募集しております。
　
　
＜緑色と白色の二層＞
＜赤色と白色の二層＞

※天然の素材の色素を使って色を出しました。

今回の材料

【緑色のそば】
さらしな粉（はな粉）400ｇ　抹茶粉末50g

【赤色のそば】
さらしな粉（はな粉）400g　赤カブの果実液50cc

【白色のそば】
そば粉400ｇ　

　

　

今回のポイント

　今回もさらしな粉を使用しているため、お湯練りをします。

　お湯を入れすぎた場合、水を入れすぎた場合は、後での粉調整は難しいので
　慎重に。なじんだ粉になじまない粉をいれて統合させる のは難しいです。

◆今回の緑色のそばや赤色のそばは、白色そばの生地に緑色のそばの生地を重ね、表面が緑色で裏面が白色の二層になるように重ねてのばします。さらしな粉はそば粉よりくっつきやすいので注意してください。 生地を二層に重ねてのばすのは和菓子つくりの要領からヒントを得ました。









【11月】　『新そば〜おそばの香りを口中に〜』

新蕎麦の季節がやってきました。

蕎麦のもつ本来の香りを味わい、愉しむために、今回長野県川上村の新蕎麦を打ち、それを水だけで召し上がる“水そば”を試してみました。

口中に新蕎麦の香りが広がり、水でいただくというのも、なかなかおつなものでした。

皆さまもぜひ一度お試しください。おそば本来の香りを愉しめると思います！！そして感想もぜひお聞かせください。
　

＜岐阜県荘川村＞

今回の材料

【新蕎麦＜長野県＞】
　
　蕎麦粉500g（生粉うち）　

【今回使用したお水】
　・左から
　　　美味伝水（長野県）
　　　南アルプスの天然水(山梨県）
　　　飛騨の水（岐阜県）
　　　龍泉洞の水(岩手県）
　　　海の深層水（高知県）
　　　六甲のおいしい水(兵庫県）
　　　奥入瀬源流水（青森県）

今回のポイント

新蕎麦（秋ソバ）は１0月中旬から11月上旬、全国のソバ産地から出されます。各地の新蕎麦情報を入手しましょう。


◆田舎そばの原点といわれる水そばは、打ち立てのそばをつゆではなく、水につけて食べるおそばです。

桐屋夢見亭（福島県会津若松）では飯豊山の伏流水で食べる
｢水そば｣を食べることができます。究極のお蕎麦をご賞味ください。

※今回、いろいろなお水で新蕎麦を食べてみました。お水でお蕎麦を食べるとお蕎麦本来の香りが生きており、素朴な味がしました。
20代男性スタッフ曰く、｢『水そば』は楽器のソロ演奏、『ツユ』で食べるオーケストラが恋しくなる。｣


＜岐阜県荘川村だな高原＞





【10月】　『体育の日〜心身ともに健康に〜』
蕎麦はもともと立派な健康食です。
今回さらにパワーアップさせるため、薬草の中でもスーパー級の薬草を打ち込みました。

なにしろ、色彩がよく、風味があり、味も良いものでなくてはならず、お蕎麦とピッタリする薬草は少ないのです。

◆今回は、岐阜県萩原町の『そば処一休』桂川きみ子さんからのアイディアです。『そば処一休』では四味薬草そばとして人気です。
　

左上：うまぶどう、右上：やまぶし茸
左下：ノニの果、右下：アガリスク茸

今回の材料

【茶色のそば＜アガリスク茸蕎麦＞】
　蕎麦粉（さらしな粉）400g　　小麦粉（中力粉）100g　　アガリスク茸粉末50g

【黄色のそば＜やまぶし茸そば＞】
　蕎麦粉（さらしな粉）400g　　小麦粉（中力粉）100g　　やまぶし茸粉末50g

【緑色のそば＜うまぶどうそば＞】
　蕎麦粉（さらしな粉）400g　　小麦粉（中力粉）100g　　うまぶどうの葉粉末50g

【うすピンクそば＜ノニの実そば＞】
　蕎麦粉（さらしな粉）400g　　小麦粉（中力粉）100g　　ノニの果液状10cc
今回のポイント

薬草の色彩を出すため、また風味を生かすため、蕎麦粉はさらしな粉を使い、湯ねりでやってみました。
（さらしな粉は夏の思い出そばの時も使用し、湯ねりでやりました。）



　
　
　 　 　





　
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